Nem thailandsk nudelsalat med jordnøddedressing opskrift

Thailandsk nudelsalat er en sund, lys, forfriskende tilbehør eller en let hovedret. Den er spækket med smag og tekstur takket være de sprøde grøntsager, seje nudler og cremet jordnøddedressing. Denne salat er naturligt glutenfri, plantebaseret og kan også laves oliefri. Hvis du er allergisk over for jordnødder, skal du blot bruge tahin, cashew eller mandelsmør i stedet for jordnøddesmør.

Det smukke ved denne opskrift er, at du kan give eller tage lige så mange grøntsager, som du vil her, baseret på hvad du har derhjemme. Radiser, edamame, broccolibuketter, grøn- eller napakål, agurk, zucchini eller endda grønkål kan være en fantastisk tilføjelse til denne salat.Tilføj gerne ekstra protein såsom rå eller stegt tofu, vegansk kylling eller tempeh.

Leg med forholdet mellem ingredienserne til din salatdressing, og gør den så syrlig, sød eller krydret, som du kan lide. Hvis du kan lide dine salater ekstra saftige, skal du blot fordoble dressingen.

Denne thailandske nudelsalat kan serveres med det samme eller opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Det er også en god frokost til kontoret eller skolen. Hvis du vil have dine grøntsager til at forblive ekstra sprøde, skal du sørge for at opbevare dressingen separat og kun tilføje den til salaten, når den er klar til servering.

Har du brug for en ekstra budgetvenlig version?

• Vælg den nudel, der er den billigste i dit supermarked. Risnudler, mungbønnenudler, soba-nudler eller endda ramennudler fungerer her, hvis du ikke har noget imod en knap så autentisk salat.
• Brug en frossen grøntsagsblanding. Simpel optøning af grøntsager, eller damp dem i et par sekunder.
• Spring de friske krydderurter, chili og ristet sesamolie over.

Vil du gøre din salat særlig sund?

• Vælg brune risnudler i stedet for hvide
• Fordoble mængden af ​​grøntsager, du bruger!
• Føj gerne ekstra grøntsager og frugt til din salat. Edamame, broccoli, radise, grønkål, spinat, zucchini eller mango fungerer alt sammen godt her.
• Udlad sesamolien for en oliefri version

Leder du efter en deluxe-version?

• Lav dit eget jordnøddesmør til dressingen. Glem ikke at riste dine jordnødder først for en ekstra dyb smag.
• Eller prøv at bruge cashewnødder. Enten som cashewsmør til dressingen eller blot som topping.
• Vegansk kylling eller oksekød er også fantastiske tilføjelser til denne salat.
• Denne salat ser særlig smuk ud, når den serveres i kål- eller salatblade.

Forberedelsestid: 20 minutterTilberedningstid: 5 minutter

Vegan Thai nudelsalat

Server 4-6

Ingredienser

Til nudlerne:

• 5 oz/150 g risnudler
• 2 kopper strimlet kål
• 1,5 kopper hakket peberfrugt
• 1 kop tændstik gulerødder
• 1/2 kop hakkede grønne løg
• 1/4 kop hakkede jordnødder + mere til servering
• 2 spsk ristede sesamfrø + mere til servering
• 1 lille bundt friske krydderurter (såsom koriander, thaibasilikum eller mynte) + mere til servering

Til dressingen:

• 3 spsk jordnøddesmør
• 2 limefrugter, juicede
• 2 spsk sojasovs med lavt natriumindhold (eller kokosnøddeaminosyrer)
• 1 spsk ahornsirup
• 1 tsk ristet sesamolie
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 tomme/2,5 cm stykke ingefær, revet
• 1 chili, hakket
• s alt

Instruktioner

1. Forbered risnudler i henhold til pakkens anvisninger. Skyl med koldt vand, dræn derefter af og tilsæt til en stor salatskål.
2. Tilføj kål, peberfrugt, gulerødder, grønne løg, jordnødder, sesamfrø og krydderurter til nudlerne.
3. Pisk jordnøddesmør, limesaft, sojasauce, ahornsirup, sesamolie, hvidløg, ingefær og chili sammen. Tilsæt nok vand til at få en dressingkonsistens (1/2-1 kop). Smag til og smag til med s alt, hvis det er nødvendigt.
4. Hæld dressing over nudlerne og grøntsagerne, og bland alt godt sammen. Server med det samme, eller køl i op til 3 dage.

Nutritionals

Kalorier 308 | Fedt i alt 14,5g | Mættet fedt 2,4g | Kolesterol 0mg | Natrium 442mg | Kulhydrater i alt 40,1g | Kostfiber 7,7g | Sukker i alt 14,8 g | Protein 9,9g | Calcium 126mg | Jern 4mg | Kalium 498mg |