Før Anden Verdenskrig fik inuitbefolkningen i polarcirklen aldrig eller sjældent kræft. Det var stort set ikke-eksisterende som en sygdom, før økonomien åbnede op og bragte nye fødevarer til denne befolkning. Deres traditionelle kost var høj i protein og fedt, men lav i kulhydrater. Efter 1950'erne ændrede deres kost sig, da mere importerede fødevarer af raffineret korn og sukker kom op mod nord, og inuit-livsstilen ændrede sig. Antallet af kræft er mere end fordoblet på ti år. Den genetiske sammensætning af befolkningen var uændret, men kosten ændrede sig dramatisk.Det var blot et eksempel på, hvordan tilsætning af sukker, forarbejdede fødevarer og simple kulhydrater kan drive kræft op.
I sin fremragende bog, The Cancer Code, skaber Dr. Jason Fung et komplekst og komplet billede af kræft: Hvordan det virker, hvad vi ved om dets vækst, forebyggelse og behandling, og hvad vi troede vi vidste, er nu afkræftet efter at have været baseret på falske antagelser. Kræft findes i kroppen til enhver tid, men dit immunsystem hjælper med at holde det i skak, og denne ligevægt er en delikat dans, der konstant sker, så alt, hvad vi kan gøre for at fremme vores immunsystem og undertrykke kræft, er værd at overveje.
“Tænk, hvis vi kunne ændre vores kostvaner ved at spise naturlige fødevarer og reducere vores risiko for visse former for kræft, så vi, ligesom de oprindelige folk i det fjerne nord, også blev betragtet som 'immune' over for kræft, ">
Dr. Fung er en canadisk nefrolog og verdensførende ekspert i intermitterende faste og diæter med lavt kulhydratindhold, især til behandling af mennesker med type 2-diabetes. Han har skrevet tre bedst sælgende sundhedsbøger, herunder The Obesity Code.
Kræft i USA er faktisk på tilbagetog, hvis man ser på kræftstatistikken i deres helhed, på grund af rygestopinitiativer og faldet i lungekræftdødsfald. Men andre kræftformer stiger, især dem, der er forbundet med kost og fedme, som har en direkte forbindelse til kræftrisiko, især de kræftformer, der er relateret til type 2-diabetes. CDC siger, at 40 procent af alle kræftformer nu kan tilskrives fedme, herunder øget risiko for 13 typer kræft, herunder tyktarms-, bryst- og bugspytkirtel-, lever- og nyrekræft, ifølge NIH.
