Efter en arbejdsdag løber vi alle sammen i middagsrummet: Vi vil ikke have de samme hurtige standbys, som vi altid spiser, men vi vil virkelig ikke bruge den mentale energi til at planlægge noget fabelagtigt. Snart vender dette frem og tilbage os fra sultne til famnede, og vi ender med at tørklæde ned hvad der er i køleskabet eller vender tilbage til take-out.
Men det behøver ikke være sådan! Vi er besat af hurtige middage, og med en smule kreativ tænkning har vi fundet nogle overraskende enkle middage, der vil omdanne ugedagsmåltidet fra en besvær til en fornøjelse.
Pisk op disse opskrifter, så får du stadig god tid til at slappe af efter arbejde, helst med et glas vin i hånden.
1. Rigatoni med let svinekød Ragu
Hvis du aldrig har haft en ragu før (nej, vi taler ikke Chef Boyardee), går du glip af. En rig, langsom simmeret kødbaseret sauce serveres med pasta til et måltid med dekadent følelse. I vores enkle tag på klassikeren balanserer prikken over i'et salt Pecorino Romano-ost sødme af gulerødder, løg og tomater i saucen.
ingredienser
Serverer 3
1 stor spansk løg
2 mellemstore gulerødder
4 fed hvidløg
1 flok frisk oregano
1 oz. Pecorino Romano ost
28 oz. kan hele skrællede tomater
1/2 tsk rød peber flager
10 oz. rigatoni pasta
10 oz. hakket svinekød
Instruktioner
Forbered dine ingredienser : Opvarm en medium gryde med saltet vand til kogende på højt. Skræl løg, gulerødder og hvidløg. Tør løg og gulerødder, og skær hvidløg. Tag oreganobladerne af og hugg dem groft. Riv Pecorino-osten. Overfør de dåse tomater og juice til en mellemstor skål. Ved hjælp af dine hænder, eller omhyggeligt ved hjælp af den skarpe kant på dåsen, kan du skære tomaterne i mindre stykker.
Lav saucen: Varm lidt olivenolie i en stor gryde højt indtil den er varm. Tilsæt løg og gulerod, og kog 3-4 minutter, eller indtil gulerødderne begynder at blødgøre. Tilsæt hvidløg og rød peber flager, og kog 1 minut længere under omrøring. Tilsæt svinekød og halvdelen af den hakkede oregano, hvor kødet brydes op med en ske. Kog ca. 5 minutter, eller indtil de er brune. Krydre med salt og peber. Tilsæt tomaterne med dine hænder for at bryde dem op yderligere. Lad blandingen komme til at blive en simmer, reducer derefter varmen til medium-lav og lad den simre 10-15 minutter, eller indtil saucen bliver tykkere.
Kog rigatoni: Efter at sausen er simmer i ca. 5 minutter, tilsættes rigatoni-pastaen i gryden med kogende vand. Kog i henhold til pakningsvejledningen, eller indtil al dente. Tøm pastaen, idet der reserveres noget af kogevandet.
Sæt pastaen i saucen: Tilføj den dræne pasta i gryden med saucen. Rør, indtil pastaen er godt overtrukket. Kog 1 minut længere. (Tilsæt noget af pastaens kogevand, hvis saucen er for tyk.) Opdel pastaen og sausen mellem 3 retter. Drys hver med den revede Pecorino og den resterende hakkede oregano.
2. Maple og ingefærglaseret laks med brødkarse- og pastinakarsalat
En sød, garneagtig marinade giver liv til fileter med smuk lyserød laks, som koges op på kun 10 minutter i ovnen. Mens laksen bager, kan du piske en simpel salat lavet af brøndejern, hvilket tilføjer en pebret bid til din tallerken. Endnu bedre er det grønne alvorligt rige på næringsstoffer og rangerer blandt de fem mest næringstætte fødevarer ved siden af grønnkål, collardgrønt og sennepsgrønt.
ingredienser
Serverer 2
2 løgter
2 fed hvidløg
1 lille stykke ingefær
1 skalotteløg
2 spsk hvidvineddike
1 orange
1 flok vandkarse
1 pastinak
2 spsk ahornsirup
2 spsk sojasovs
1 1/2 tsk sesamolie
2 6 oz. laksefileter
1 spsk solsikkefrø
Instruktioner
Forbered dine ingredienser: Opvarm ovnen til 450 ° F. Skyl, tør, og skiv løgne. Skræl og finhakk hvidløg, ingefær og skalotteløg. Tilføj sjalottløg til en lille skål med eddike. Skær appelsinen, skræl den derefter med og kniv den og skær den i runder. Vask og tør vandkarse. Trim og skræl pastinakken, og skiv dem derefter tynd i diske. Skiv diske for at oprette matchsticks.
Mariner laksen: I en lav skål skal du kombinere ahornsirup, sojasovs, sesamolie, ingefær, halvdelen af scallions og halvdelen af hvidløg. Reserver ca. 2 spsk marinade, inden du tilsætter laksen. Tilsæt laksen til skålen, og lad den derefter marinere mindst 5 minutter.
Stege laksen: For let oprydning, line en bageplade med folie, og olie den let. Placer laksen på bagepladen og stegt i ovnen ca. 10 minutter, eller indtil den er kogt igennem.
Lav vinaigrette: Tilsæt appelsinskall og resterende hvidløg i skalotteløg og eddike-blandingen, mens laksen stiger. Pisk langsomt i noget olivenolie, indtil det er konsistensen af en vinaigrette, ca. 2-3 spsk, afhængigt af hvor klodset du kan lide din bandage. Krydre med salt og peber efter smag. Hæld noget af vinaigrette over pastinakken, og lad den stå, mens laksen er færdig med at stege.
Afslut salaten: I en stor skål, kombiner brøndejern, orange skiver og solsikkefrø. Kast at kombinere. Lige før servering skal du tilføje den klædte pastinak i skålen og derefter smide alt sammen, tilføje mere vinaigrette, hvis du vil.
Tallerkenen: Opdel laksen mellem 2 plader. Drys nogle af de reserverede marinader over laksen. Serveres med brødkarse- og pastinakkesalaten.
3. Louisiana-stil røde linser og brun ris
Kulturer overalt i verden har deres egen fortolkning af ris og bønner. I Louisiana, hvor Cajun og Creole køkken hersker højest, er det røde bønner og ris. Den ældgamle tradition for at gøre det på mandage med den resterende skinke fra søndagens måltid lever stadig videre. Selvom det normalt fremstilles med nyre-bønner og Tasso-skinke eller Andouille-pølse, er vores vegetariske version med sindssygt hurtigt madlavende røde linser og brun ris et lækkert nod til Big Easy.
ingredienser
Serverer 2
3/4 kop ukokt brun ris (4, 8 oz.)
1 bundt spinat (ca. 4, 5 oz.)
1 bund persille
3 fed hvidløg
2 stængler selleri
1 grøn paprika
1 løg
1 laurbærblad
2 spsk tomatpuré
1 tsk paprika
1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk tørret oregano
Frisk peber
3/4 kop røde linser
2 kopper grøntsagsbuljong
Instruktioner
Kog risen: I en medium gryde skal du kombinere risen med 1 1/2 kop vand og en stor knivspids salt. Opvarm gryden til kogende højt. Når det er kogt, skal du dække, reducere varmen til lav, og lad det simre ca. 20-25 minutter, eller indtil alt vand er optaget.
Forbered dine ingredienser: Mens risen koger, vask og tør spinaten og persillen. Skræl hvidløg og løg. Hakk hvidløg. Terning af selleri, grøn peber og løg. Hakk grovt persille.
Kog grøntsagerne: Opvarm lidt olivenolie i en medium gryde på mellemhøj. Tilsæt løg, hvidløg, selleri, grøn peber og laurbærblad. Kog 3-5 minutter, eller indtil den er blødgjort, omrøres lejlighedsvis.
Kog linserne: Rør tomatpasta, paprika, timian, oregano og lidt frisk malt peber sammen, og kog ca. 1 minut. Tilsæt linser og vegetabilske bouillon, skrab eventuelle bit i bunden af gryden. Tilsæt en god knivspids salt. Lad blandingen koge, reducer derefter varmen til lav, og lad den småkoke ca. 10-15 minutter, eller indtil linserne er møre, og blandingen er fortykket. Når linserne er blevet tykkere, riv spinatbladen og føj den til gryden. Fjern det fra varmen, og omrør, indtil den er kombineret. (Hvis du synes, at linseblandingen er for tyk, skal du tilføje lidt vand for at tynde den ud.) Fjern og kasser laurbærbladet. Smag til salt, tilsæt mere, hvis nødvendigt.
Placer din skål: Del ris mellem 2 plader. Top hver med linseblandingen og pynt med persille.
4. Senneps Tofu med knuste kartofler og ristet broccoli
Det siger sig selv, at tofu er en fastfood i mange vegetariske diæter, og det meste af tiden er vores tilbøjelighed til at give det et asiatisk-inspireret præparat som stir-fry. I denne forfriskende gengivelse får tofu en ny hat - lavet af en sennepsmarinade og sprøde panko-brødkrummer. Cremede kartofler (tag temmelig lilla, hvis du kan finde dem) og ristet broccoli afrunder det til det perfekte vegetariske måltid.
ingredienser
Serverer 2
3 store lilla kartofler (ca. 10 oz. I alt)
1 hoved broccoli
1 fed hvidløg
14 oz. pakke fast tofu
2 løgter
1 oz. smør
1 kop mælk
1 spsk Dijon sennep
2 spiseskefulde mayonnaise
1/4 kop pankobrød
1 citron
Instruktioner
Forbered dine ingredienser: Varm en stor gryde med saltet vand til kogende på højt. Forvarm ovnen til 475 ° F. Vask kartoflerne og skær dem i 1/2-tommers stykker. Skær broccoli i blomster. Skræl og hak hvidløg, indtil den ligner en pasta. Tøm tofu, og skiv den derefter i halv vandret retning. Skær de grønne dele af fjeldene i en vinkel.
Lav kartoflerne: Når vandet koges, tilsættes kartoflerne. Kog 8-10 minutter, eller indtil de er meget møre, når de er gennemboret med en gaffel. Tøm kartoflerne, og vend dem derefter tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1/4 kop mælk og smør, og mos det hele sammen. Krydre med salt og peber efter smag.
Forbered tofu og broccoli: Mens kartoflerne koges sammen i en lille skål sennep, mayonnaise, hvidløg og lidt peber. Læg tofu og broccoli på en bageplade. Spred sennepsblandingen på hvert stykke tofu, og top derefter med pankoen. Drys tofu og broccoli med lidt olivenolie. Krydre broccoli med salt og peber. Stegt tofu og broccoli ca. 15-18 minutter, eller indtil de er brunet.
Tallerkenen din: Opdel tofu og broccoli mellem 2 plader sammen med potetmos. Klem lidt citronsaft over broccoli og tofu. Pynt med løgter og citronkiler.
5. Stegt oksekød med peberrod surcreme og baby gulerødder
Her forvandler vi et snit bøf, kendt som øjenrundesteg, til et let stege oksekød, der minder dig om hjemmet. Brug af gulerødder i stedet for almindelige, da en sideskål reducerer forberedelsestiden, da du slet ikke behøver at hugge dem. Hvis du kan finde små, søde, flerfarvede arve gulerødder på bondegården, skal du bruge dem. Ellers er det fint at stole på de forudskårne fra supermarkedet.
ingredienser
Serverer 2
5 oz. baby gulerødder
1 skalotteløg
1/4 kop creme fraiche
1 spsk peberrod
1 15 oz. øjen runde oksesteg
3 oz. mizuna eller spinat
1 citron
1 bundt timian
Instruktioner
Forbered dine ingredienser: Opvarm ovnen til 450 ° F. Vask og tør de friske råvarer. Skræl og hakkede skalotteløg. I en lille skål skal du kombinere creme fraiche og peberrod. Rør indtil kombineret, og krydre med salt og peber efter smag.
Stege oksekødet og gulerødderne: Læg oksekødet på en let olieret bageplade. Drys det med lidt olivenolie, og krydre med salt og peber. Stegt oksekødet i ovnen i 20 minutter, fjern derefter og tilsæt gulerødderne på bagepladen. Krydder gulerødderne med salt og peber, og top dem derefter med timiankvistene. Sæt bagepladen i ovnen, stegt oksekødet og gulerødderne sammen 5-10 minutter længere, eller indtil gulerødderne er brunet, og oksekødet når den ønskede skønhed. Vi kan godt lave mad mellem-sjælden, så hvis du har et kødtermometer, skal du tage oksekødet ud, når det rammer 125 ° F. Overfør oksekødet til et skærebræt for at hvile i mindst 5 minutter.
Lav salaten: Mens oksekødet stege, laver du salatdressingen. I en lille skål røres skalotteløg, saften af halve citronen og lidt olivenolie sammen. Krydre med salt og peber efter smag. Læg inden servering, tilsæt mizunaen eller spinaten i en stor skål, og dryv med en lille smule af bandagen og kast den til at strække. (Du har muligvis ekstra bandage.)
Skær kødet, og plad din tallerken: Når kødet har hvilt mindst 5 minutter, skiver oksekødet tyndt i runde skiver. Press saften af den anden citronhalvdel over gulerødderne. Del stege okseskiverne mellem 2 plader. Top oksekødet på hver plade med en dukke af peberrodskremen. Serveres med mizunasalaten og ristede gulerødder.
