Trailblazers: Lindy & Grundy - lokalt, græs og økologisk kød
Amelia Posada (alias Shop Mama) og Erika Nakamura (alias Meat Maven) er ikke de ansigter, du skulle tro, ville stå foran en ”gammeldags, skræddersyet slagteri i kvarteret” i Los Angeles. Først og fremmest er de kvindelige, de måler hver cirka fem meter høje, og de er lykkeligt gift. Åh, og de plejede at være vegetarer.
Men med et par vendinger af madens skæbne, landede blomsterdesigneren og journalisten (Posada) og kok (Nakamura) på Fleisher's Grass-Fed og Organic Meats i Kingston, NY som lærlinger. De tog afsted efter at have lært dyderne ved slagteriet "næse-til-hale" fra hele dyr (ingen dele er spildt) og bil-snublet tilbage til Californien, og de twitterede hele vejen planer for deres slagter, som åbnede sidste forår.
Som medejere af Lindy & Grundy er de nu skålen i byen (um, bare Google dem), der sælger kimchi-pølser, lammebacon, ahorn-glaseret pecannrøget kylling og lokalt prima græsfodret oksekød ( opdrættet lige nord for Santa Barbara) til en befolkning, der engang var frataget lækkert kød gjort rigtigt.
Vi bad slagterierne om at give os et fugleperspektiv over iværksætteri, og hvordan livet er, når du driver den mest berygtede chop shop på blokken.
Hvilke hindringer var unikke for at få din butik i gang?
AP: Vi er ikke kun i fødevareindustrien, vi er i kødindustrien. Vi behøvede ikke bare at gennemgå de sædvanlige byplaner - de bureaukratiske krav - vi måtte også få licens som kød- og fjerkræinspektører gennem Californiens ministerium for fødevarer og landbrug. Så på samme tid som vores bygge- og anlægsplaner blev evalueret, blev vi limet til vores bøger, der studerede landbrugslovgivning og kødindustriens regler. Der var mange hoops for os at hoppe igennem for at åbne vores døre.
Kan du tale med at bruge Twitter som et forretningsværktøj?
Folk går ikke op og ned på Fairfax, de arbejder på deres computere. Næsten hver dag får vi folk, der så noget på Twitter, som de vil prøve - ”Åh herregud, jeg så din tweet og er så ophidset, at du har et andet lam i denne uge!” Det er vigtigt at engagere kunder og gøre hver oplevelse personlig - som at besvare et spørgsmål eller tage en ordre fra Twitter.
Hvad er en enestående lektion, du har lært indtil videre?
AP: Erika og jeg beskytter vores butik og vores brand - enhver, der nogensinde er kommet ind på en turné, kan se den stolthed vi sætter. Vi tillader ikke, at en dråbe blod sprøjt på vores sager, uden at den udtørres.
Jeg har det vanvittige drev til perfektion. Men jeg har været nødt til at gå tilbage og stole på mit besætning. Du kommer til det punkt, hvor du er nødt til at opgive en lille kontrol og stole på de mennesker, du har ansat og trænet fra bunden af. Stol på dine instinkter, og stol på dine medarbejdere.
Noget, du ville gøre anderledes, hvis du kunne vende tilbage til åbningsdagen?
AP: Så meget som vi blev velsignet med hele pressen - da det kun er gjort men hjælpe os - var der en enorm mængde forventning. ”Hvem er disse to fem-fods kvinder, der åbner den første hele slagterforretning i år i Los Angeles?” Vi var bange. Der ventede en enorm gruppe mennesker på os - fødevareranmelderen i LA Times var der. Vi var lige ved at finde ud af det - jeg havde endda glemt at få ændring til registeret!
Du er et par - men hvordan besluttede du dig for at tage den iværksætterdykning som et team?
Hvordan har det at være kvindelig i den mandedominerede kødindustri fungeret til fordel for dig?
AP: Vi opmuntrer andre kvinder - kvindelige kokke fra hele landet ønsker at lære med os.
Og vores butik er pletfri - fra placeringen af hver citron til rosmarin og timian, som linjen i min stege - den har en feminin stemning, når du går ind. Den er indbydende, aldrig skræmmende. Det er en kvindes berøring.
Og en take-away-meddelelse til håbefulde iværksættere?
DA & AP: For alle de unge kvinder derude, der arbejder på linjen, eller på kulinariske skoler eller bag en slagterblok: Tag aldrig noget til et svar. Vær aldrig tilfreds eller slå dig til ro - du kan altid vokse, du kan altid lære, og du kan altid være bedre.
