Vi ved: Du har travlt. Du har et fuldtidsjob. Du prøver at få et liv. Måske har du endda fået en ægtefælle og nogle børn, der holder din tidsplan fastklistret hver aften.
Så superwoman, som du er, foreslår vi ikke, at du er nødt til at være en top kok og pisker op gourmetmiddage hver aften. Men der er et par enkle grundlæggende køkkenbasis, du skal vide - fordi de kan gøre dit liv lettere, de vil gøre madlavning meget sjovere, og de kan endda hjælpe med at lande den forfremmelse, når du inviterer din chef til middag (hej, det kunne ske!).
Og hvis ikke andet, sparer de dig en masse penge, når du ikke bestiller take-out hver aften.
1. Hvordan man laver pasta
Nu foreslår jeg ikke, at du ikke ved, hvordan man laver pasta (um, kog vand), men der er mange små justeringer, der sikrer, at du laver perfekt pasta.
Først og fremmest, salt altid vandet, og salt det mere, end du tror - som i, omkring en spiseskefuld salt til en 4-liters gryde med kogende vand. Ingen kan lide smagfri pasta, og kogning i saltet vand forhindrer det i at ske.
Dernæst, mens du måske har fået besked på at køre lidt koldt vand over pastaen, mens du tømmer den for at forhindre, at den klæber sammen, ikke - det kan efterlade dine nudler med en gummi konsistens. Plus, det er faktisk bedre for pastaen at være lidt klistret, så saucen klæber fast på den.
Endelig siger restaurantkokke ofte, at du ikke rigtig skal tilberede pastaen helt i vandet. Tøm den i stedet, når den er meget al dente - hvilket betyder fast og seigt (men ikke crunchy) - derefter tilsæt pastaen til saucen i en stegepande. Pastaen er færdig med at tilberede, og saucen og smagen gennemsyrer fuldt ud hver streng.
2. Hvordan man laver mad hvidløg
Hvidløg er en god fasten til at have i dit køkken - et strejf kan virkelig jazz op alle slags retter, fra salater til omrør. Men det er også lidt vanskeligt at arbejde med.
Først skal du vide, hvordan man klargør det rigtigt. For at få den irriterende skræl af, inden du hakker, skal du knuse fedd med bagsiden af en kokekniv. (Dette vil også hjælpe med at frigive olierne.) Fjern derefter skrællet og hugg. De fleste opskrifter kræver en meget tynd skive, ligesom den berømte scene på Goodfellas .
Det er også virkelig nemt at forbrænde hvidløg, når du koger den. Brug altid en meget lav varme, når man sauteres, og fjern den fra varmen, når hvidløgets kanter er den meget svageste brun nuance. Den fortsætter med at koge lidt i den varme olie, så at trække den af varmen tidligt forhindrer overkogning. Du kan også tilføje hvidløg til panden efter det meste af det andet kød eller grøntsager for at give det mindre chance for at brænde.
3. Sådan hugges en løg
Vidste du, at knivulykker derhjemme førte til ER-besøg 330.000 gange i 2011? Ingen af os har tid til det. Ved at vide, hvordan du hugger en løg på den rigtige måde, vil du være mere sikker - for ikke at nævne mere effektiv - med din madlavning. Plus, det ser virkelig imponerende ud.
Jeg har fundet ud af, at den nemmeste måde at lære at hugge en løg på er at se en video - så jeg lavede en til dig!
4. Hvordan man laver saladdressing fra skrammer
Hjemmelavede forbindinger får selv de mest basale salater til at virke gourmet. Og når du er klar over, hvor let og billigt det er at lave din egen bandage, kan du måske bare grøfte de butikskøbte ting helt! Kunsten er at holde det meget simpelt - som i bare to eller tre ingredienser plus det valgfri strejf salt og peber.
En klassisk vinaigrette er det bedste sted at starte. Til dette har du brug for en del eddike til tre dele olie (f.eks. 1 tsk eddike til 1 spiseskefuld olie). Jeg foretrækker let olivenolie frem for ekstra jomfru - tekstur er mindre vægtig på greener - kombineret med en meget balsamico eddike af høj kvalitet. Min favorit er af Wine Country Kitchen og koster omkring $ 10 for en 8 oz. flaske, men det er værd at investere. Hæld bare olie og eddike i en mini-beholder i Tupperware-stil og ryst kraftigt for at blande. Du kan justere forholdet eller tilføje salt og peber, indtil det smager godt for dig.
Når du først har kendt det grundlæggende, er variationerne enkle. Du kan eksperimentere med forskellige typer vinegarer eller bruge citrusjuice i stedet (bare øg forholdet mellem en del juice og en del olivenolie). Prøv at tilføje nogle hakket hvidløg eller sjalottløg, eller en dukke af creme fraiche eller græsk yoghurt til en mere cremet konsistens.
5. Sådan fremstilles 2 signaturretninger
OK, dette lyder kompliceret, men jeg tror virkelig, at enhver arbejdende kvinde kan drage fordel af at have to underskrift retter, som hun føler sig behagelig at servere til gæsterne.
Først skal du have en simpel opskrift - tænk let på cookies, en lækker dukkert eller en hurtig sideskål - som du kan piske til fest. Du skal også have en mere kompleks underskrift, en hovedret, som du glæder dig over. Når du har begge disse i baglommen, forhindrer du i at stresse, når du bliver bedt om at lave noget til en fest- eller kontorpott, eller når din chef (eller din fremtidige mand) kommer til middag!
Min grundlæggende signatur er en ristet citron- og hvidløgskål med rosenkål. Det er nemt at forberede, samle fans til og med fra ikke-Bruxelles elskere og smager dejligt varmt eller koldt (fantastisk til potlucks). Min mere komplekse underskrift er en russisk jødisk grillkyllingretter, som min bedstemor lærte mig at lave. Det er en vanskelig, rodet og kompliceret opskrift - bestemt til weekender og specielle lejligheder - men slutresultatet er en uforglemmelig crowd pleaser!
Har du ikke underskrifter endnu? Bare start med at eksperimentere. Rul gennem madmagasiner og blogs og lav en retter, der inspirerer dig. Hvis du finder dig selv ønsker at gøre det igen og igen (og andre fortsat beder dig om det), er det sandsynligvis en vinder.
Fortæl os! Hvad er køkken tip og teknikker, der gør dit liv lettere?
