Så jeg ved, at jeg sagde, at du ikke skulle bekymre dig for meget om lingoen som en novice-wino. Og det er stadig råd, jeg står bag - det er vigtigere at udvikle din evne til at samle smag, end det er at vide, hvordan du beskriver dem korrekt.
Når det er sagt, er der et par grundlæggende ting, som er vigtige at forstå, især når du beder nogen om at anbefale det bedste skink for dig. Så læs videre for en lille vokabundervisning. Og hvis du vil gøre det over et glas Pinot, må du ikke dømme her (um, medmindre du stadig er på arbejde).
tannin
Tannin er sandsynligvis det bedste eksempel på et vinudtryk, der bruges meget ofte, men som relativt få mennesker virkelig forstår. Folk taler ofte om tannin, som om det er en smag, men det er faktisk en følbar fornemmelse i munden, en slags tørringsfølelse.
Dette giver mening, da tannin er en astringent forbindelse, der undertrykker spyt. Tanniner opdages oftest i rødvin, fordi forbindelsen stammer fra drueskind, som ikke bruges til forarbejdning af hvidvin.
Den sejeste måde, jeg har hørt på, for virkelig at forstå den grundlæggende følelse af tanniner - udover bare at drikke meget vin - kom fra bogen Secrets of the Sommeliers af Rajat Parr og Jordan MacKay. De foreslår, at du udfører et smurt lille eksperiment ved hjælp af de tanniske egenskaber ved te for at hjælpe dig med at forstå forskellige niveauer af tannin. Få flere poser med en grundlæggende grøn eller sort te, og bryg derefter fire kopper, så en kan brygge i 30 sekunder, en til at brygge i et minut, en i tre minutter og den sidste i fem minutter. De te, der har brygget længere, får mere af denne adskillige følelse, hvilket gør det nemt for dig at sammenligne, hvad høje kontra lave niveauer af tannin føles i munden.
Tørhed
Okay, så tanniner kan få munden til at føle sig tør, så er det, hvad folk mener, når de taler om, at en vin er tør? Også jeg har altid været forvirret af denne beskrivelse - i betragtning af at vin er, vel, flydende.
Men i vinverdenen anvendes tør til at beskrive det modsatte af sød. Så at beskrive en vin som tør betyder, at du ikke kan opdage nogen sødme i smagen. Med undtagelse af dessertvine er størstedelen af vinene enten tørre eller tørre (hvilket betyder, at der er lidt sødme ved dem).
Legeme
Det er svært at forstå en vinkrop, især da udtrykket ofte misbruges for at beskrive en vin, der er robust i smag eller farve. Men ligesom tannin har krop virkelig ikke noget at gøre med vinens smag, men snarere med mundfølelsen (det er mad, der taler for følelsen af det i din mund).
En fyldig vin vil føles tykkere og mere tyktflydende i munden, mens en letfyldt vin føles mere vandig. Mens en vins krop oftest bestemmes af dens alkoholindhold (højere alkohol, der forårsager fyldigere krop), kan mængden af sukker i vinen og dele af vinfremstillingsprocessen også påvirke den.
En nem måde at forstå dette på er at tænke på forskellen mellem skummet og helmælk. Selvom der ikke er nogen reel forskel i lugt eller smag, vil sødmælk føles tungere og næsten belægge munden. Udover hvordan det føles, når du drikker det, kan du bedømme en vinkroppe efter, hvordan det fungerer, når du hvirver det rundt om dit glas - fyldige, mere tyktflydende vine vil tage længere tid at dryppe ned ad siden og danne mere tydelige "tårer, ”Mens letfyldte vine hurtigt falder ned i glasset i et ark.
Afslut
I lægmannsbetingelser betyder finishen på en vin eftersmag. Det vigtigste mål for vinens finish er tid - hvor længe drager smagen på vinen, når du har slugt slurken? Jo længere den gode smag og taktile kvaliteter af en vin sidder rundt i munden, jo højere kvalitet er en vin generelt. En god vin kan have en finish hvor som helst fra et minut til flere minutter for de bedste flasker. Vin, der ikke er af høj kvalitet, har enten lidt eller ingen finish (smagen falder bare af, så snart du sluger), eller den dvælende smag vil være ubehagelig.
Selvom dette på ingen måde er en all-inclusive liste med vinkab, vil en god forståelse af disse fire grundlæggende termer hjælpe dig med at forstå, hvad din tjener siger, når du beder ham om at beskrive det glas Cab Sav. Og hey, de er ikke så dårlige til at smide ind i en samtale til middag, når du heller ønsker at imponere dine venner.
