Nogle gange er alt hvad du har brug for i slutningen af dagen, en stor skål pasta. Ja, en stor rigelig salat kan være den "sundere" mulighed, men på disse dage er pasta bare den medicin, du har brug for.
Sagen er, det er sommer. Du ønsker ikke noget for tungt eller tidskrævende. Du har lige overlevet dagen, så der er ingen grund til at blive slave til dit køkken oven på alt andet. Du har brug for hurtigt, du har brug for let, men mest af alt har du brug for lækker og trøstende.
Skønheden ved disse opskrifter er den lethed, hvorpå du kan forberede dem. Jeg har ikke medtaget en bestemt liste over ingredienser netop af denne grund - disse opskrifter skal smides sammen med ingredienser, du har på hånden, og du kan lade dine smagsløg være din guide. Ingen målekopper eller skeer, ingen opskriftsbog, som du vipper frem og tilbage. Bare friske, fantastiske smagsoplevelser, der hurtigt kombineres, så du kan nyde resten af din sommeraften.
Sørg for at fortælle mig i kommentarfeltet, hvad dine foretrukne sommerpasta retter er - Jeg leder altid efter nye ideer!
Cacio e Pepe
Alvorligt, dette er den nemmeste opskrift på planeten. Ost og peber er det, "Cacio e Pepe" oversætter til, og det er praktisk talt alt opskriften inkluderer - en dryp af olivenolie, nogle Parmigiano-Reggiano (et dekorativt italiensk ord for parmesanost), et drys rød peber flager og en hurtig maling af salt og peber. En sådan simpel kombination af ingredienser, men tro mig, det er så smagfuldt, at du finder dig selv at gøre det gang på gang denne sommer (og efterår, vinter og forår også!).
Bare kog en kop rigatoni, dræne, dryp derefter med lidt ekstra jomfru olivenolie, så pastaen er overtrukket, drys nogle røde peberflager ovenpå (eller et par mere, hvis du føler dig ekstra krydret), og slut derefter med en få malinger med salt og peber og nogle spåner af Parmigiano-Reggiano på toppen. Det var det - jeg fortalte dig, at det var let!
Spinat og gedost Campanelle
Denne involverer lidt mere arbejde end Cacio e Pepe, simpelthen fordi det kræver, at du hugger lidt spinat op. Jeg ved, jeg får dig til at arbejde så hårdt på din middag. Det, jeg elsker ved denne opskrift, er, at du kan servere den varm eller kold, så det er dejligt, hvis du vil piske en dobbelt batch og bringe resterne med dig til frokost næste dag.
Kog en kop campanelle i henhold til boksens instruktioner. Tøm, og overfør derefter pastaen tilbage i den gryde, du kogte den i. Tilsæt zest og juice fra en halv citron, en stor skefuld cremet gedesost, en håndfuld hakket frisk spinat og et par malinger med salt og peber. Smag for at sikre, at dine krydderier er i orden, og riv derefter lidt Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano over toppen, før servering.
Caprese Penne
Caprese salat skrig sommer til mig. Fyldige, saftige tomater, cremet mozzarella og masser af frisk basilikum. Jeg kunne spise det til hvert måltid! Ved at tilføje nogle penne til blandingen får du stadig hver bit af caprese fabelagtighed, men du tager den til næste niveau, fordi varmen fra pastaen begynder at smelte mozzarellaen og saften fra tomaterne blandes med olivenolien at skabe den perfekte lette sommer sauce. Delish.
Kog en kop penne i henhold til boksens instruktioner. Mens det koger, griber du et par håndfulde cherrytomater og hugger dem i to. Hak derefter op nogle friske mozzarella, måske 3 ounces eller deromkring, så den er lige så stor som tomaterne. Til sidst grovhakket en håndfuld frisk basilikum op. Når penne er færdig med at tilberede, kaster du alt sammen med lidt ekstra jomfru olivenolie og et par malinger med salt og peber.
Pølse og broccoli Rabe Cellentani
Denne skål er lidt hjerteligere på grund af tilsætning af pølser, men den kan stadig smides sammen på et øjeblik, da du koger pølsen og broccoli rabe, mens pastaen koger.
Én ting at bemærke her: Brug frisk pølse, ikke den forkogte slags, du finder i de fleste købmandsforretninger. Når du koger den friske pølse, frigiver den noget fedt og juice, som du vil bruge til at koge broccoli-rabe i, så kør videre til din lokale slagter og vælg den pølse, der ser godt ud for dig. Denne opskrift fungerer lige godt sammen med asparges eller courgette, så bare tag fat uanset hvad der ser frisk ud i butikken.
Kog en kop cellentani i henhold til boksens instruktioner. Fjern huden fra pølsen, mens den koger, og kog den i en gryde på mellemlang varme. Angreb den med en træske, og flyt den rundt om gryden, så den går i stykker små bidstykker. Når pølsen er kogt igennem, tilsæt broccoli rabe blomster (hugg stilkene af broccoli rabe, så du kun bruger de buskede hoveder), og kog i yderligere fem minutter. Når cellentanien er færdig med at koge, skal du tømme pastaen og derefter smide den i panden med pølsen og broccoli rabe. Bland alt sammen, krydre med salt og peber, tilsæt lidt ekstra jomfru olivenolie (kun hvis du har brug for det - hvis pølsen var ekstra fedtholdig behøver du muligvis ikke), og afslutt med en sky af Pecorino Romano støvet ovenpå .
Makaroni og ost
Jeg ved, jeg ved det. Dette føles ikke helt sommerligt. Men du har måske haft en af disse dage, hvor intet andet vil være tilstrækkeligt.
Problemet med en traditionel mac og ost er, at det kræver så mange trin at gøre ordentligt (lav en roux, visp, visp, pisk lidt mælk ind, lad tyk, krydre, bland ost), og på en ugedag må du måske ikke vil gå ud ad den vej. Frygt ikke, jeg har snyderi til dig. Perfekt cremet og osteagtig makaroni og ost på 15 minutter, der ikke kommer fra en blå boks. Du kan takke mig senere.
Grib din gryde og tilsæt en kop mælk og en kop albue nudler plus et par malinger med salt og peber. Lav langsomt en simmer (små små bobler rundt om kanten af gryden, så mælken knap rippes) over medium-lav varme. Den uklare del af denne opskrift er, at du er nødt til at se den ligesom en høge - først for at sikre, at mælken ikke koger, og for det andet kontinuerligt omrøres pastaen, så den ikke klæber sammen. Det er dog ikke så slemt, og det kan faktisk være ret terapeutisk at gøre noget tankeløst som dette.
Efter 13-14 minutter, test pastaen for at sikre, at den er al dente, fjern den derefter fra varmen og rør i en kop revet ost. Brug uanset ost, du kan lide - Cheddar, Gruyere, Provolone eller Mozzarella fungerer alle godt, især hvis du kombinerer et par stykker. Hvis det virker for tykt, kan du røre lidt mere i mælken, men det er det! Dyk videre ind, og lad din dag være tilbage.
