Den officielle start på sommeren er her (godt, næsten), hvilket betyder: BBQ-sæson. Og selvom alle, du kender, sandsynligvis griller en storm i denne weekend, er madlavning al fresco faktisk perfekt til enhver uges aften. Du vil nyde det udendørs, du behøver ikke at rense dit køkken, og det er en enkel, sund måde at fremstille smagfuld mad til dig og dine venner.
Men hvis du aldrig har grillet før, så lad dig ikke skræmme - det er meget lettere, end det ser ud. Faktisk vil du måske ikke ønske at lave mad på anden måde resten af sommeren. Her er de grundlæggende for at komme i gang.
Bliv gearet
Første ting først: Hvad har du brug for? Nå, en grill. Hvis du lige er startet, er en gasgrill virkelig den nemmeste platform. Du mister muligvis noget smag uden kul, men gasgriller er lettere at kontrollere, lettere at rengøre og tage betydeligt mindre tid start til slut. Se efter grill med mindst to brændere med 10.000 til 12.000 BTU pr. Brænder. Du kan aldrig gå galt med premium-mærker som Weber eller Beef Eater, men hvis du er tæt på plads, så tjek nogle af disse små fyre.
Derefter et kødtermometer det vigtigste grillværktøj, jeg ejer. Det er som en timer til din ovn - du ville ikke bage cookies uden en timer, og du bør ikke grille kød uden et termometer. Det er vigtigt at forebygge fødevarebåren sygdom - hvilket vil give dig tillid til, at dine gæster ikke kommer hjem med at køre porcelænsbussen.
Og derefter tænger. Mens jeg kun ejer et kødtermometer, ejer jeg 12 sæt tænger. Jeg bruger tænger til absolut alt (undtagen fisk - der kræver en metalspatel). Du har brug for mindst to sæt, et til håndtering af rått og halvkogt kød, og det andet til håndtering af dit færdige produkt. Se efter dem, der er lette at åbne og lukke, har metalspidser og er mellem 9 og 16 tommer i længden.
Lær din lokale slagter at kende
På trods af at de er dækket af blod og har en skarp genstand, er slagtere normalt meget tilgængelige. Lær en af dem at kende i din købmand - de kan være en god ressource til at forstå, hvad du spiser, hvor det kom fra, og hvordan man laver mad. Jeg har hentet nogle gode grilltips fra min lokale kød fyr.
Tilbered grillen
Tro mig på denne: Din urtmarinerede kylling vil ikke blive suppleret med burgere fra sidste uge, så rengør din grill, hver gang du bruger den.
For at gøre dette, forvarmes din grill til høj og vent 5-10 minutter, så ristene opvarmes. Tag derefter en grillbørste og skrab de resterende bit og stykker væk. (Hvis du ikke har en grillbørste, skal du bare sammenkøbe aluminiumsfolie op i en kugle og bruge tængerne til at børste den mod ristene - fungerer som en charme.)
Brug derefter tænderne til at tage et foldet papirhåndklæde eller klud og dyppe det i rapsolie. Kør papirhåndklædet op og ned i ristene, rengør og smør, mens du går. Dette vil hjælpe med at forhindre, at dine rist rustner - og det giver dig de dejlige grillmærker på din mad.
Indstil varmen
I de fleste opskrifter bruger du medium (350 grader), mellemhøj (400 grader) eller høj varme (600+ grader). Mens dine brænderknapper vil være en god guide til at matche disse temperaturer, skal det indbyggede termometer på din grill have det sidste ord på, når du er klar til at begynde at grille.
Hvis du ikke har et indbygget termometer (eller ikke har tillid til dit), kan du bruge "Mississippi Test." Hold din hånd et par centimeter over ristene og begynder at tælle "en Mississippi, to Mississippi, " indtil du er nødt til at fjerne din hånd fra varmen. 2-3 Mississippis er høj varme, 4-5 er medium-høj og 6-7 er medium. Alvorligt - det fungerer.
Hvad skal man grille
Okay, nu de gode ting: den faktiske grilldel.
Grilling af grøntsager
Grøntsager får en helt ny smag, når de er blevet grillet. Der er faktisk et par grøntsager, som jeg nægter at spise, indtil nogen griller dem til mig.
Og de er et fantastisk sted, hvor nye grillere kan starte (hey, du vil ikke gøre nogen syg af undercooked aubergine). Vælg en hvilken som helst grøntsag, smid den med lidt olivenolie, salt og peber, og kast den på høj varme. Squash-, courgette- eller løgskiver vil tage alt fra 5-10 minutter, mens grillet asparges kun tager 3-5 minutter. Skiver tomater er også lækre på grillen og gøres på 1-2 minutter.
Grilling af frugter
Grillet frugt er også super let, og det giver en god dessert. Halver nogle ferskener og drys dem med muskatnød eller kanel, og grill derefter over medium-høj varme, indtil de er blødgjort. Serveres med is (eller pisket fløde for en lettere mulighed).
Min personlige favorit er grillet ananas. Grill ananasskiver over høj varme i 1-2 minutter per side. Du kan spise dem almindeligt, men jeg kan drysse noget rødt karrypulver for en unik smag. Lyder vanvittigt, men det er så godt.
Grilling af proteiner
Gå videre til kød. Som en generel regel, jo mere fedt et protein har, jo mere tilgivende vil det være på grillen. Det betyder, at bøffer, burgere, bratwurst og hud på kylling er gode steder at begynde at lære at grille kød. Selvfølgelig kan du grille alt - fisk, lam, svinekød, kalder du det - med et pålideligt kødtermometer i dine hænder.
For at vide, hvor længe du skal tilberede dit kød, skal du følge tidsretningslinjerne fra den opskrift, du bruger. De fleste opskrifter kræver kun at vende kødet én gang, hvilket er ideelt. Hvis du dog bemærker, at den ene side bliver svidd, vil du skrue ned for varmen og vende kødet for at forhindre, at det brænder, selvom det er lidt tidligt.
Når du har vendt kødet, skal du få et rent sæt tænger! Begynd derefter med at kontrollere temperaturen på kødet cirka fem minutter, før det skal ske. På denne måde, hvis din bøf besluttede at lave mad hurtigere end normalt (de gør det nogle gange), vil du undgå at kogte den. Sæt dit termometer i den tykkeste del af kødet og prøv at få spidsen lige i midten. (Se Food Networks store guide til passende kødtemperaturer.) Husk, at kødets indre temperatur fortsætter med at stige yderligere 5-10 grader, når du lader det hvile, så du måske ønsker at tage det lidt tidligt af.
Find gode opskrifter
Når du har lært disse teknikker, skal du ikke være bange for at begynde at eksperimentere med smag og opskrifter. Køb online for nogle verdensberømte BBQ-gnider, eller afhent enhver bog af Steven Raichlen for gode grillopskrifter fra hele verden.
Du kan også finde en masse enkle grilleopskrifter og instruktion på min grillblogg, Jim's Mixed Grill, men hvis du har hørt nok fra mig, er opskrifterne herunder glade.
Hvis du kan negle disse grundlæggende sammen med et par opskrifter, tro mig: Folk inviterer sig selv til dine cookouts hele sommeren.
