Byggeri er aldrig en smuk ting.
De fleste husejere, der har været igennem det, fungerer som om de har været igennem kamp. I nogle ekstreme tilfælde har jeg endda set det afslutte ægteskaber.
Og kommerciel byggeri? Lad os bare sige, at det at sammenligne renoveringen af et hjem med udbygningen af et kommercielt køkkenrum er som at sammenligne et blå mærke med et skudsår.
Men hvis du vil starte en fødevarevirksomhed - som et bageri, en restaurant eller en cateringvirksomhed - er det en kugle, du sandsynligvis skal tage på et tidspunkt.
Jeg ved af erfaring: Det var på dette tidspunkt sidste år, at jeg underskrev en 10-årig lejekontrakt for en nedslidt restaurant i Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, der ville blive hjemsted for et kommercielt køkken og kontorlokaler til min catering- og eventfirma, Kurent Begivenheder. Rutschebane turen, der fulgte, har alle mulighederne for en god bog en dag, men i mellemtiden kan jeg kaste lys over processen med at bringe mursten og mørteldrømmen levende.
Hvis du overvejer at bygge eller renovere et rum til din madvirksomhed, skal du læse videre til nogle af de største lektioner, jeg har lært i hver fase af processen.
Leasingfasen
Tænk på din virksomhed på lang sigt
I modsætning til mange huslejekontrakter er kommercielle leasingkontrakter ingen vittigheder. Det er sandsynligvis lettere at blive skilt end at komme ud af en kommerciel lejekontrakt, så du har virkelig brug for at vide, hvad du går ind i. Hvad har du brug for med hensyn til kvarteret, firkantede optagelser og fodtrafik? Leder du efter en nøglefærdig plads med lidt eller intet arbejde krævet, før du flytter ind, eller er du klar til at investere en seriøs del af ændringer for at transformere og tilpasse et rum til din virksomhed?
Du vil også tænke langsigtet - du kender din virksomhed nu, men hvordan ser det ud om fem år fra nu? Et sted, der fungerer for din virksomhed i år, fungerer muligvis ikke, når virksomheden starter, og du har ansat flere mennesker. Hvis du tror, at du måske vokser ud af din plads længe før din lejekontrakt udløber, skal du sørge for at have en sikkerhedskopieringsplan for en anden brug af pladsen, uanset om det er en deludlejning eller et andet forretningsforetagende.
Må ikke rod rundt med lejemålet
Tre ord: Få en advokat. Dette er, hænderne ned, det vigtigste råd, jeg kan give nogen, inden jeg underskriver en kommerciel lejekontrakt. Gør det ikke selv, eller endda med en smart ven. Min lejekontrakt var 60 sider og tog næsten to måneders forhandling mellem mig, min advokat (også kendt som "far"), min udlejer og hans advokat.
Hver side af lejekontrakten var fyldt med sprog, som, hvis skummet over eller misforstået, kunne have store økonomiske konsekvenser år ad vejen. For eksempel på den plads, jeg lejede, havde den forrige lejer investeret $ 100K i byggeri, men alligevel underskrevet en lejekontrakt, der gjorde det muligt for udlejeren til enhver tid at sælge bygningen og afslutte sin lejekontrakt, hvilket tvang ham til at gå væk med intet. Du ønsker bestemt ikke at komme dig selv i denne type situation.
Planlægningsfasen
Husk, at alle leder efter en smuk Penny
Jo flere penge du begynder at smide på for entreprenører, bygningskonsulenter, branding-eksperter, juridisk rådgiver og økonomiske konsulenter, desto flere vil folk komme ud af træværket og hævde, at de har nøglen til din succes og kan guide dig i den rigtige retning- mod et ikke-så-lille gebyr.
Her er mit yndlingseksempel: Hver gang jeg gik ind i min bank for at foretage en betragtelig transaktion, var jeg sikker på, at telleren havde en lydløs knap, der advarede forretningsbankmanden i stor mængde om min ankomst. Han ville pludselig dukke op ved min side, ivrig efter at diskutere måder at ”tjene mine behov” bedre - og vi ved alle, hvad det betyder.
Få så meget gratis rådgivning, som du kan, men vær opmærksom på, at folk vil hjælpe dig gennem hele processen. I slutningen af dagen er de fleste mennesker derude for at tjene en dollar for sig selv og ikke lægge en i lommen.
Undgå for mange kokke i køkkenet
Langs lignende linjer fandt jeg, at mere ikke er mere bæredygtigt, når det kommer til at tage beslutninger om dit rum. Jo flere specialister og meninger jeg havde involveret, jo mere forvirret blev jeg - og det er ikke en god ting, når så meget står på spil.
Jeg har altid troet på at have tillid til min tarm. Hver gang jeg har fulgt denne regel, har tingene fungeret. Det er, når jeg har vendt lidt væk fra kurset, efter nogle stærkt påtænkte nær fremmedes råd, at tingene er gået galt. Bare fordi du befinder dig i ikke-karterede farvande, betyder det ikke, at du stadig ikke kan tage en god beslutning for dig selv. Input fra andre er vigtig, men find et lille team af mennesker, hvis meninger du stoler på, og hold dig til dem.
Hard Hat-fasen
Skær ikke hjørner på entreprenøren
Kompleksitetsniveauet i bygningsreglerne og sundhedsafdelingsbestemmelserne i New York er nok til at sætte enhver fornuftig person over kanten, og jeg vil gætte, at det ikke er meget anderledes i andre stater. Så når du vælger en entreprenør, skal du sørge for, at de har specialiseret sig i restaurant- eller køkkenbygning og i dit sted. (Ikke fødevarevirksomheder i en naboland og ikke kontorlokaler i dit område.)
Og selvom du måske tror, at du kan spare lidt penge ved ikke at vælge det bedste firma derude, opfordrer jeg dig til at overveje at bruge de mennesker, du kender, kan få gjort jobbet på en professionel måde og til tiden, selvom det betyder skubber dit budget til det maksimale Jo mere tid det tager dig at komme ind i dit rum, jo mindre indtægter tjener du, og jo mere spilder du husleje.
Forbered dig på at være en Jack-of-All-Trades
Ved du ikke, hvad en kontrolventil er? Hvad med dannelsen af dit underjordiske kloaksystem? Hvor mange magtforstærkere du har brug for din tagkompressor? Dette er bare begyndelsen - som den stolte udlejer af et kommercielt rum, bliver du nødt til at være velbevandret i mere konstruktionslingo, som du nogensinde vidste eksisterede.
Hvis sproget ovenfor skræmmer dig, og du bare vil vende tilbage til madlavning, er det måske ikke dit kald at åbne en egen facilitet. Men tag det fra mig, du ved aldrig, hvad du kan gøre, før du virkelig er testet.
Plus, hvis du kan klare det gennem processen med at opbygge en fysisk placering for din virksomhed, kan du klare det gennem alt. At undvige daglige økonomiske kugler og få crashkurser i næsten alt hvad du kan forestille dig - plus at håndtere presset om samtidig at vokse din virksomhed - får alt andet til at se ud som et stykke kage!
