Vi har høje forventninger til vores frokostpakker med brun taske:
Frokosten, vi har sammensat, tilfredsstiller alle disse krav. Den bedste måde at henvende sig til nogen af dem er at gøre dem i bulk. Planlæg at spise den samme frokost mindst tre dage om ugen, og du er forretningsmæssigt budgettet. Den næste uge skal du skifte det op.
Så når alle vender tilbage fra sommerens glæde og kommer tilbage i gear på arbejdet, skal du bruge muligheden for at spare lidt penge - og give dig selv noget at se frem til midt på dagen.
1. Arugula-salat med ristet kylling, sort quinoa og citron-tahini-dressing
Gør: 2 frokostpakker
Tid: 10 minutter
Omkostninger: $ 10
Jazz op en almindelig gammel salat med alles yndlings proteinrige korn: quinoa. Blandingen af kylling, quinoa og tahini - der giver liv til bandagen - får denne arugula-baserede salat til at skille sig ud og ikke kun af sundhedsmæssige årsager. Du kan lave en stor bunke af citron-tahini-bandagen en uge eller mere på forhånd for at spare forberedelsestid på hverdags morgen. Lad salaten arbejde i to dele: greener, korn og kød, og derefter en lille beholder til sausen.
ingredienser
Til salaten:
5 ounce ruccola
1/2 kop kogt sort quinoa
1/4 kop tyndt skiver gulerødder
1/2 kop terninger agurker
1 ristet kyllingebryst, strimlet
Til vinaigrette:
Saft af en halv citron
1 tsk hvidvineddike
1 spsk tahini
1/4 kop olivenolie
1/2 tsk salt
I en stor salatskål skal du kombinere alle ingredienserne til salaten.
Lav vinaigrette: Pisk sammen citron, eddike og tahini i en lille blandeskål. Visp langsomt olivenolien indtil den er emulgeret og kombineret. Krydre med saltet. Alternativt kan du kombinere alle ingredienserne i en foodprocessor og puls, indtil de kombineres.
Hæld forbindingen ned på siden af den større salatskål, og smid salaten indtil den er kombineret. Serveres som en forretter eller en solid hovedretssalat.
2. Krydret vegetabilsk humummus
Opretter : 6 sandwich
Tid: 15 minutter
Omkostninger: $ 12, afhængigt af ingredienser
Fuldt vegetarisk og yderst sundt, indeholder dette omslag stort set alle de gode ting i denne verden: avocado, hummus og chipotle-peber. Disse ingredienser - plus gulerødder og radiser til knase - mødes for at skabe denne salat-i-en-pakning, der får alle dine kolleger til at tigge om en bid.
ingredienser
1 avocado, mos
1/2 citron, juice
1 kop chipotle-hummus
6 mellemstore tortillas
2 kopper skiver radiser
3 mellemstore gulerødder, skrælede og skåret i 4-tommers matchsticks
1/4 lb babyruccola
1/4 tsk salt
I en lille blandeskål skal du kombinere avocadoen med 3/4 af citronsaften og 1/4 tsk salt.
På en arbejdsoverflade spreder du en stor skefuld hummus over en halv tortilla. Spred en skefuld af avocadoblandingen over den anden halvdel. Anbring en håndfuld gulerodspinde i midten, top med et drys af radiser og 1/4 kop arugula blade. Fold ind over- og undersiden af tortillaen. Fold en af siderne på langs og rull tortillaen, og sørg for, at top og bund forbliver gemt. Gentag med de resterende tortillas.
3. Chili-pigget orzo salat med pintobønner
Gør: 4 frokostpakker
Tid: 25 minutter
Omkostninger: $ 5
En let hånd med spisskummen og chilipulver giver denne billige kornsalat en lidt sydvestlig fornemmelse. Det er helt vegetarisk, og fordi det parrer pasta med en bønne, får du et komplet protein, der efterlader dig tilfreds og opmærksom på en eftermiddag med arbejde. Bedst af alt, salaten bliver bedre med tiden, da smagene virkelig samles, så onsdagens måltid er sandsynligvis endnu smagere end mandagens.
ingredienser
2 plyndringer i 1/4-tommer skiver (hvid og de fleste af de grønne dele)
1 spsk plus 1 tsk cider eddike
1 kop tørret orzo
1 kop kogte pintobønner, helst kogte fra tørrede *
2 gulerødder, skåret i en 1/4-tommers terning
2 spsk hakkede koriander
Juice af 1 kalk
1/8 teske spisskummen
1/4 tsk chilipulver
1 spsk neutral olie
Cirka 1/4 tsk salt
Læg scallionskiverne i en lille skål. Drys med 1 spsk cider eddike. Hæld isvand og et par isterninger for at dække løgter. Lad dem sidde, mens du laver resten af salaten. Dette "kurerer" hårdderne i deres brodder.
Bring en gryde med vand til at koge. Salt det generøst, og tilsæt orzo. Kog indtil al dente, tøm det derefter og læg det i en stor blandeskål.
Tilsæt pintoer, gulerødder og hakket koriander og smid til at kombinere. Drys på limesaften og den resterende cider eddike plus spisskummen, chilipulver, olie og salt. Giv salaten et godt kast. Spis straks, eller hold op til tre dage i køleskabet. Bragt op til stuetemperatur inden servering.
* Fordi denne salat har så få ingredienser, tror jeg, at brugen af virkelig friske pintobønner giver den et løft. Hvis du laver dem fra bunden (instruktioner her), skal du tilføje en tørret chilipeber til gryden, mens de laver mad.
4. Ristet gulerod-kokosnødtsuppe
Gør: 5 frokoster
Tid: 40 minutter
Omkostninger: $ 8
Denne suppe er fuldstændig enkel. Grundlæggende steker du en bunke gulerødder og sætter dem derefter i foodprocessoren, så de blandes sammen med asiatiske bøjede krydderier: rød karrypasta, kokosmelk og koriander. Tip: Hvis du køber gulerødder, sparer du dig selv for at skrælle og beskære dine grøntsager. For at afslutte måltidet skal du kaste en tyk skive brød og en håndfuld mandler i din madkasse.
ingredienser
1 pund gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
2 små rødløg, kvart
2 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tommer ingefær, skrællet og groft hakket
1-2 tsk thailandske røde karrypasta (fås i de fleste større supermarkeder - vi kan godt lide versionen af Thai Kitchen)
2 kopper kylling eller veggie
En 15 ounce kan kokosnødde mælk (fuldt fedt)
1/2 kalk
Koriander (valgfrit)
Ristede kokosnødeflinger (valgfrit)
Forvarm ovnen til 425 ° F.
Kast gulerod og løg i en medium blandeskål med olie, sukker og salt. Spred veggies jævnt på en pergamentforet bageplade. Stegt i ovnen i 30-40 minutter, indtil den er brun og mør, omrøres en gang halvvejs igennem.
Overfør grøntsagerne til en foodprocessor eller blender sammen med ingefæren, 1 tsk karrypasta og bestanden. Bland indtil indarbejdet.
Tilsæt kokosmelk og bland den, indtil den er glat. Smag til krydderier, og tilsæt salt og yderligere karrypasta, hvis du kan lide krydderi. Tilsæt limesaft og enhver yderligere væske, hvis du foretrækker din suppe tyndere i tekstur. Spe i skåle og server med koriander eller ristet kokosnød til garnering. For let transport foreslår vi, at du transporterer suppen i en tæt forseglet plastbeholder eller en termos, og bærer pynterne i en lille plastposekage.
5. Teriyaki Soba salat
Opretter: 3 frokostpakker
Tid: 20 minutter
Omkostninger: $ 10
Boghvede-baserede soba er lettere end almindelig pasta og giver en fantastisk madpakke til hæfteklammer. I denne salat blandes søde kartofler, Napa kål og gulerødder med nudlerne og en lidt sød sauce - en super let at fremstille version af teriyaki.
ingredienser
1 tsk jordnødde- eller saflorolie, plus mere til ristning af søde kartofler
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk ingefær, hakket
1 spsk sesamfrø
1/4 kop + 1 spsk sojasovs
3 spsk risvin
1 spsk honning
1 stor gulerod, julienned
1/2 kop frosset, afskalet edamame
1 lille sød kartoffel, skåret i 3/4-tommers terninger
1 kop Napa kål, fint strimlet
1 gulerod
5 oz soba nudler (fås i de fleste større supermarkeder)
Forvarm ovnen til 400 ° F.
Kast sød kartoffel med lidt olie (jeg brugte den fantastiske Misto sprøjte) og læg terningerne ud på en bageplade. Bages i 15 minutter, indtil næsten blødt, kast derefter med 1 spiseskefuld sojasovs og bag i 5-10 minutter til, indtil det er brunt og kogt igennem.
I mellemtiden skal du skåle sesamfrøene i en uoljet gryde indtil duftende og gylden. Sæt til side.
Sauter hvidløg og ingefær i 1 tsk olie over medium varme i 3-4 minutter. Når hvidløg er gennemskinnelig, tilsættes den resterende sojasovs, risvin, honning og 1/3 kop vand. Kog langsomt op, kog det i et minut eller to, og tilsæt derefter de juliennede gulerødder. Smut et minut eller to til, og tilsæt derefter kålen og det meste af sesamfrøene. Fortsæt med at lave mad, indtil gulerødderne er blødgjort (du vil ikke have dem for halte) og kålen er visnet.
Når sausen koges, skal du koge en stor gryde med saltet vand. Tilsæt soba-nudlerne, og kog, indtil de er mørt, i henhold til pakkens anvisninger. Tilsæt edamame ca. 2 minutter, før tilberedningstiden er færdig. Tøm begge i et dørslag, og reserver ca. 1/2 kop kogevæske.
Kast teriyaki-sousen med nudler og edamame og søde kartofler, tilsæt noget af kogevandet, hvis nudlerne synes tørre. Smag og tilsæt mere sojasovs efter behov. Serveres varmt eller varmt og pynt med de resterende sesamfrø, hvis det ønskes. Hvis du planlægger at genopvarme på kontoret, kan du eventuelt lave en lille ekstra sauce eller tilføje et strejf sojasovs for at forhindre, at det bliver tørt.
6. Grillede zucchini-sandwicher med opvarmet tomatpesto
Gør: 4 frokostpakker
Tid: 30 minutter
Omkostninger: $ 13
En sandwich er den mest indlysende frokost, men ikke enhver sandwich skal være kreativ og åbenlyst. Denne fyldende vegetariske sandwich gør mest muligt af de velsmagende ting fra antipasti-baren, fra soltørrede tomater til fontinaost. Slutresultatet er ret fyldt, så skær små skiver, når du pakker din frokostpose. Som orzosalaten bliver denne sandwich bedre med tiden, da smagene fra fyldet siver ind i brødet.
ingredienser
Et stykke frisk focaccia, cirka 6 "x 8"
Cirka 2 spsk olivenolie
Salt
2 zucchinis, skåret i længderetningen i 4-5 planker
2 spsk sorte oliven tapenade
1/4 kop soltørret tomatpesto (opskriften følger)
Cirka 1/4 pund fontina, tyndt skåret
Forvarm ovnen til 400 ° F. Læg zucchini på en bageplade og dryp olivenolie ved hjælp af dine hænder eller en pensel til at fordele olien rundt. Strø salt over. Bages i cirka 20-25 minutter og vippes en gang. Når det er gjort, skal zucchini være gyldenbrun plettet og sydende. Lad køle lidt af.
Skær focaccia i halvdel på langs. Læg de to stykker i ovnen i cirka 5 minutter, bare for at få dem lidt crusty.
Spred den afskårne side af bunden halvt tynd med olivenpastaen. Spred den afskårne side af toppen med den soltørrede tomatpesto. Læg zucchini på den nederste halvdel af brødet i et lidt overlappende lag. Anbring skiverne af fontina jævnt ovenpå. Udskift det øverste lag af focacciaen.
Pakk hele sandwich tæt i plastfolie. Placer på en bageplade eller en flad plade, og læg derefter en anden bageplade ovenpå. Vægt med en dåse eller en tung kogebog. Lad stå i ca. 1 time på tælleren eller natten over i køleskabet.
Skær i fem sandwich den lange vej - hver af dem er ca. 1 1/2 inches bred og 6 inches lang. Halver dem, hvis du vil. Serveres ved stuetemperatur.
Sundried tomatpesto
1 fed hvidløg
1/2 tsk salt
1/2 kop soltørrede tomater, med enhver olie, der klæber til dem
1/3 kop valnødder, ristet
Juice af 1/2 citron
Cirka 1/3 kop olivenolie
Pulser hvidløg og salt i en lille madprocessor, indtil hvidløg er finhakket. Tilsæt tomater og valnødder og puls igen. Dette skal ligne en pasta. Tilsæt citronsaft og olivenolie, og fortsæt med at blande, indtil pestoen er glat og cremet. Smag til krydderier, og tilsæt om nødvendigt mere salt.
7. Tomatbasilikumssuppe
Gør: 5 portioner
Tid: Mindst 5 timer (i en langsom komfur, hvilket betyder, at du kan gøre det mens du sover)
Omkostninger: $ 15
Tomatsuppe er den ultimative komfortmad. Denne duftende, tilberedt frokost vil varme dig indefra og ud - selvom dit kontor kun er koldt fra aircondition. Pakk en termos eller en murerkrukke, så suppen ikke spildes på vej ind, og varm den derefter op i en skål i kontorets mikrobølgeovn. En rulle og noget strengost gør suppen til et måltid, der er mere end værdig til dine kærester til frokosten.
ingredienser
3 spsk olivenolie
3 store gulerødder, skrælede og fint terninger
2 mellemstore søde løg, fint terninger
4 fed hvidløg, skrællet og venstre hele
1 tsk knust rød peber flager
1 spsk salt
3 28 ounce dåser af hele skrællede tomater
1 kvart hønsebuljong
10 friske basilikumblade (plus mere til pynt)
Frisk revet parmesan (til pynt, valgfri)
Slow cooker version
Kombiner alle ingredienser i en langsom komfur. Dæk og kog på lavt i 5-7 timer, indtil smagene er blandet og grøntsagerne er bløde. Lad suppen afkøle lidt. Derefter puréer i portioner i en blender, indtil de er meget glatte. Server straks, eller overfør suppen tilbage til langsom komfur for at holde varmen, hvis du spiser med det samme. Hvis ikke, lad det køle af og overfør det derefter til en køleskabsikker beholder.
Komfur-top version
Kombiner alle ingredienser i en kraftig pot eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Kog op, skru derefter ned varmen til lav og lad det småkoke, dækket i cirka to timer, indtil smagene er blandet og grøntsagerne er bløde. Lad suppen afkøle lidt. Derefter puréer i portioner i en blender, indtil de er meget glatte. Hvis du kan lide en tyndere konsistens, skal du tilføje lidt mere lager eller vand.
Pynt med mere frisk basilikum og lidt revet parmesanost, som kan transporteres frisk i en plastpose eller en lille, forseglet beholder.
8. Tortilla Espanola
Gør: 4 frokostpakker
Tid: 30 minutter
Omkostninger: $ 3
Hvis du aldrig har pakket en frittata til frokost eller til en picnic, kan du blive overrasket over, hvor godt æg fungerer ved stuetemperatur. Denne spanske skål kaldes en tortilla, men det er virkelig en kartoffelfritata, der normalt serveres i små tapas. Skær en frokoststørrelse skive af denne tilfredsstillende æg-og-kartoffelkage hver morgen, og tag nogle gulerodspinde eller et æble for at være sikker på, at du opfylder dine krav til frugt og grøntsager. Det skader ikke, at denne tortilla er sindssygt billig at fremstille.
ingredienser
1/4 kop olivenolie
3/4 pund yukon guld kartofler (ca. 1 stor), skrællet og skåret så tyndt som muligt (1/8 tommer)
1/2 lille gul løg, halveret og tyndt skåret
4 æg
Grønne urter og citron-paprika aioli til pynt
Opvarm 2 spsk olivenolie i en lille (8 tommer) non-stick stegepande over en medium flamme. Tilsæt kartofler og løg og smid for at overtrække olien. Kog, omfordel med en flad plastikspatel, indtil de er møre, cirka 15 minutter, og sørg for at skrabe alle bits, der klæber til gryden.
Pisk æggene i en medium skål. Tilsæt salt og peber, og omrør for at kombinere.
Føj kartoflerne til æggene, og kast dem til pelsen. Hæld forsigtigt kartoffelægblandingen tilbage i stegepanden, og ryst gryden, så kartoflerne ligger flade ved hjælp af din spatel om nødvendigt. Læg et låg, der er stort nok til at dække gryden over toppen (jeg bruger et fra min hollandske ovn). Kog dækket, indtil ægget næsten er sat. Brug din spatel til at trække den ene side af tortillaen væk, og vip gryden, så de resterende ikke-kogte æg siver igennem og omfordeler dem på bunden og siderne af tortillaen.
Når toppen er langt mindre løbende, skal du bruge en stor plade til at vende tortillaen: Placer pladen, med forsiden nedad, over skillet, hold den med håndfladen, og vend tortillaen på den. Placer gryden tilbage på ovnen, og skub tortillaen tilbage i den med den anden side ned. Tryk med din spatel for at flade den ud. (Hvis du bruger støbejern, kan du springe omvendingen over og i stedet placere gryden under slagtekyllingen, indtil toppen er kogt og begynder at blive brun.)
Kog på den anden side, indtil bunden er sat, cirka to minutter. Skub tortillaen på en ren tallerken eller fad, og lad hvile i mindst 10 minutter (op til en dag), inden du skiver den i. Skær tortillaen i kiler og server med citron-paprika aioli og grønne urter til pynt.
