Godt nytår, muses! Har du taget dine beslutninger endnu? Jeg er stadig i færd med at finde ud af alle mine ud (jeg har en tendens til at gå over bord), men en bestemt en er at fortsætte med at snige mere grøntsager ind i min diæt. Sidste år snuckede jeg spinat i en smoothie, og jeg skabte en spaghetti og kødboldopskrift, der brugte spaghetti squash i stedet for pasta, og de er blevet absolutte favoritter i mit opskriftsrepertoire.
I år tager jeg på lasagne. Sikker på, nogle gange er den rigtige aftale det eneste, der vil skære det, men jeg ønskede at skabe en sundere version, der er fyldt med grøntsager og smag, men stadig tilfredsstiller den oste-trøstende trang. Så jeg har erstattet lasagne-nudlerne med zucchini, tilføjet en sund dosis spinat og basilikum og subbed ud osten til versioner med lavere fedtindhold. Jeg lover, du vil ikke gå glip af nudlerne!
ingredienser
Kørselsvejledning
Forvarm først din ovn til 350 grader. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Krydder kødet med salt og peber, og føj derefter til gryden til brun i 3-4 minutter. Hakk løg og hvidløg, føj derefter til jorden kød. Efter 3-4 minutter tilsættes den hakkede spinat, og kog, indtil spinaten er visnet. Tilsæt pastasausen, bland alt sammen, og sluk derefter for varmen.
Skær derefter zucchini i tynde strimler. Forsøg at skære disse så ensartet som muligt.
Bland en ricottaost, parmesanost, frisk basilikum, rød peberflager, oregano, salt og peber i en separat skål.
Nu er det monteringstid. Tag en bagefad (jeg brugte en 9 ”x 9” firkantet skål), og dæk bunden med et lag af kødesausen. Dæk saucen med skiver af courgette, spred derefter osteblandingen over zucchini, og top derefter med et lag af den strimlede mozzarella. Gentag, indtil du har fyldt din skål, og slut med et mozzarella-lag.
Bages i 40 minutter, lad det derefter sidde i 10 minutter, før servering.
Denne opskrift serverer fire (eller laver fire sunde frokostpakker eller hverdagsmiddage til dig!). God fornøjelse!
